23
Deze leuke, simpele tarte flambée (flammekueche in het
Elzasser dialect) is in de Elzas een echt instituut.
Mijn favoriete versie is die met Tomme ‘Prés du Ried’.
Ze is niet alleen bijzonder lekker en verfijnd van
smaak, het is ook leuk om te weten dat de gebruikte
ingrediënten tot stand zijn gekomen op een manier
die het welzijn van dieren, het milieu en onze
gezondheid ten goede komt. Deze kaas
is een krachtig symbool van hoe
landbouw en biodiversiteit met
elkaar te verzoenen zijn. Hij
wordt gemaakt door Anne-Marie
en Raymond Durr, welbekende
landbouwers in de Elzas en pioniers
van een biologische landbouw die in
harmonie is met de waterrijke gebieden
die de Ried-streek typeren. In deze
gebieden zijn niet alleen heel wat vlinders
thuis, maar ook de wulp, een beschermde
vogelsoort.
