30
Pasteet (Paté)
Indrek Tarand, Estland
I NGRED I ËNTEN :
300 g kalfs- of schapenlever
1 wortel
1 ui
een beetje knoflook
100 g zachte boter (niet te zuinig hiermee: hoe meer, hoe beter!)
cognac (op zicht)
>
Was de lever met koud water en verwijder
alle bloedvaten. Snij de lever in reepjes
en bak die op een zacht vuur in boter. Snij
de ui en de wortel in kleine stukjes, en bak
ze samen met de lever totdat ze goudbruin
kleuren. Voeg vervolgens een beetje water toe
(zodat alles bijna onder komt te staan) en laat
een uurtje sudderen op een matig vuur. Kruid
na een halfuurtje met peper en zout. Zorg
ervoor dat je de lever niet te lang laat koken,
anders wordt hij nogal taai. Haal alles door de
vleesmolen. Voeg de boter en de cognac toe.
Maal alles nog een keer en roer het mengsel
tot slot met een grote lepel tot een gladde,
smeerbare paté. Dien op met versgebakken
donker brood.
GEMIDDELD
LAAG
TRADITIONEEL
1 UUR 30 MINUTEN
