20
Quiche
met groene asperges
Jan Philipp Albrecht, Duitsland
I NGRED I ËNTEN ( VOOR 8 PORT I ES ) :
150 g bloem
100 g volkorenbloem
125 g gekoelde boter
zout
500 g groene asperges
1 koffielepel suiker
50 g belegen Gouda
3 eieren
100 ml room
100 g kruidenroom
cayennepeper
½ takje dille
1 takje peterselie
1 eetlepel versgeperst citroensap
>
Kneed de twee soorten bloem met de boter,
een halve koffielepel zout en vijf à zes eetle-
pels ijskoud water tot een zanddeeg. Rol het uit
en leg het in een springvorm (28 cm diameter).
Zorg ervoor dat de opstaande rand 3 cm hoog
is. Laat het deeg goed afkoelen.
Was de asperges en maak ze schoon. Schil het
onderste derde en snij ze in stukjes van 5 cm.
Blancheer ze twee minuten in kokend water met
een snuifje zout en een beetje suiker, en laat
ze vervolgens uitlekken. Rasp de kaas en roer
de eieren, de room en de slagroom door elkaar.
Kruid het mengsel met zout en cayennepeper.
Was en droog de kruiden, verwijder de steeltjes
van de dille en hak de dille en de peterselie fijn.
Roer de kruiden onder het roommengsel.
Verwarm de oven voor tot 200°C (of 180°C in
het geval van een heteluchtoven). Verdeel de
asperges over het deeg en besprenkel ze met
citroensap. Giet de kruidenroom erover. Bak de
quiche gedurende 45 minuten op de onderste
ovenrichel tot hij goudbruin kleurt.
1 UUR 15 MINUTEN
GEMIDDELD
LAAG
VEGETARISCH
