31
Tijdens de laatste decennia van de 19e eeuw werkte mijn overgrootmoeder
(Reet Laarman) op Vastse Prangli, het landhuis van Baron von Oettingen.
Mevrouw von Oettingen leerde deze eenvoudige boerenvrouw hoe ze één van
de meest verfijnde gerechten van die tijd moest maken: paté. Het recept werd
in onze familie van generatie op generatie
doorgegeven, overleefde de Eerste en de
Tweede Wereldoorlog, en kwam uiteindelijk
bij mijn broer en mij terecht via onze
grootmoeder (Linda Viiding) en onze moeder.
Van jongs af leerden we hoe het moest.
Als kind was het onze taak om aan de
zwengel van de vleesmolen te draaien.
Toen we groter werden, mochten we
de hele pot vol paté met een grote
houten lepel omroeren tot een mooi,
smeuïg smeersel. In de Sovjet-Unie van
Brezjnev kon je niet zomaar elke dag
aan lever komen, en dus was dit eenvoudige
gerecht voor ons pure verwennerij en een echte
delicatesse. En eigenlijk is het dat nog steeds!
