16
Roquefortsoufflé
José Bové, Frankrijk
I NGRED I ËNTEN ( VOOR 6 PERSONEN) :
150 g roquefort
6 eieren
45 g boter
90 g bloem
750 ml melk
zout, peper, nootmuskaat
>
Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt
de boter in een sauspan en voeg de bloem
toe. Roer 1 minuut en voeg daarna – terwijl je
blijft roeren – langzaam de melk toe. Het meng-
sel begint onmiddellijk te dikken. Kruid met
zout, peper en een snuifje nootmuskaat. Neem
de pan van het vuur en laat even afkoelen.
Scheid alle eieren. Klop de dooiers op en voeg
ze aan het melk- en bloemmengsel toe. Verkrui-
mel met een vork de roquefort en voeg hem bij
het mengsel. Klop de eiwitten in een beslagkom
met een snuifje zout goed stijf. Roer ze met een
spatel voorzichtig onder het mengsel.
Boter een ovenvaste schaal in en giet het
mengsel erin. Bak het in de oven gedurende 40
minuten. Haal de schaal uit de oven en dien de
soufflé meteen op!
1 UUR
GEMIDDELD
LAAG
VEGETARISCH
