18
Verrassingsaubergines
Keith Taylor, Verenigd Koninkrijk
I NGRED I ËNTEN ( VOOR 4 PERSONEN ALS B I JGERECHT ) :
3 of 4 middelgrote aubergines
(in ronde plakjes van 0,5 cm dik snijden, met zout bestrooien en 30 minuten laten rusten)
1,5 kg rijpe tomaten (bij voorkeur pruimtomaten), gewassen en fijngemixt
2 fijngesnipperde middelgrote Spaanse uien
2 tenen look
125 ml rode wijn
½ bosje verse peterselie (gewassen, gedroogd en fijngehakt)
1 bosje verse basilicum (gewassen en in stukjes gescheurd)
50 ml olijfolie van eerste persing
1 koffielepel suiker
rodewijnazijn
>
Dep de met zout bestrooide aubergineplakjes
droog en bak ze in een wok of een vergelijk-
bare pan met wat olijfolie (niet te veel), totdat ze
beginnen te kleuren. Bak niet alle plakjes tege-
lijk maar werk steeds met kleine porties. Leg
de gebakken aubergineplakjes op een bakplaat
met enkele velletjes keukenpapier op. Werk
verder totdat alle plakjes gebakken zijn.
Verwarm ondertussen de helft van de res-
terende olijfolie en bak de uien en driekwart
van de fijngehakte knoflook op een zacht vuur
gedurende 10 minuten totdat ze zacht zijn maar
niet bruin. Zet het vuur hoger en voeg de rode
wijn en de tomaten toe. Laat even doorkoken en
zet het vuur daarna weer lager. Voeg de basili-
cum, de rodewijnazijn en de suiker toe. Werk af
met flink wat versgemalen zwarte peper en een
snuifje zout.
Laat de tomatensaus rustig sudderen totdat ze
dik genoeg is, en voeg dan wat olijfolie en de
rest van de look toe. Roer zachtjes om.
Schik de gebakken aubergineplakjes op een
serveerschaal, giet de tomatensaus erover en
werk af met de fijngehakte peterselie. Je kunt
dit gerecht meteen serveren, maar als je het
een nachtje laat rusten, kunnen de smaken zich
beter vermengen en wordt het nóg lekkerder.
Serveer op kamertemperatuur, gewoon met
een groen slaatje, of met wat geitenkaas en/of
ansjovis op een bruschetta.
1 UUR EN 15 MINUTEN (EN INDIEN MOGELIJK
EEN NACHTJE LATEN RUSTEN)
MAKKELIJK
GEMIDDELD
VEGETARISCH
