12
Traditionele
boekweitpannenkoeken
Yves Cochet, Frankrijk
I NGRED I ËNTEN ( VOOR 10 PANNENKOEKEN) :
330 g boekweitbloem
10 g grof zout
750 ml koud water
11 eieren
ham
geraspte emmentaler
>
Meng de boekweitbloem en het zout in een
beslagkom. Voeg in twee of drie keer het wa-
ter toe, terwijl je krachtig roert. Zo krijg je een
dik, vloeiend beslag. Voeg een ei toe om de pan-
nenkoeken mooi te laten kleuren bij het bakken.
Dek de beslagkom af en laat het beslag 1 à 2
uur rusten in de koelkast. Smeer de koekenpan
in met een dun laagje olie. Giet een pollepel
beslag in de pan en wacht tot de pannenkoek
kleurt. Til hem vervolgens met een spatel voor-
zichtig op en draai hem om. Bak de andere kant
nog een minuutje.
Boter elke pannenkoek aan beide kanten mooi
in. Wees niet zuinig op de boter! Strooi op één
kant van de pannenkoek wat ham en geraspte
emmentaler. Breek een ei in het midden van de
pannenkoek. Voeg peper en zout toe zodra het
ei begint te bakken, en vouw de pannenkoek
dicht zodat alleen nog de dooier zichtbaar is. De
pannenkoek is klaar zodra het ei voldoende ge-
bakken is. Je kunt de pannenkoeken vullen met
kaas, ham of – als je echt de authentieke versie
wil – met andouille de Guéméné (een lokale
worst van varkensdarmen). De pannenkoeken
worden traditioneel met cider geserveerd.
20 MINUTEN
MAKKELIJK
LAAG
TRADITIONEEL
