11
Dit gerecht werd traditioneel op zondag gegeten omdat het de huisvrouwen in staat
stelde om naar de kerk te gaan. Tegen de tijd dat ze weer thuiskwamen, was het eten
klaar. Het wordt opgediend in één grote schaal voor het hele gezin. De Egeïsche regio
staat bekend om zijn rijke keuken, ecosystemen en culturen. De keuken op basis van
lokale ingrediënten en lokale producten is altijd zeer divers geweest. Dit recept komt
uit Delicacies from Sifnos, een kookboek van Eleni Troullou. Het doet me denken aan de
zomervakanties op Sifnos, het eiland waar ik vandaan kom.
Sifnos staat bekend om zijn lekkere eten en is voor altijd
verbonden met de beroemde chef Nikolaos Tselementes.
De eilandbewoners waren van oudsher aangewezen op
lokale producten zoals kikkererwten die ze op
terrassen kweekten. Om te koken gebruikten
ze de typische aardewerken schalen die
voornamelijk op Sifnos worden gemaakt.
Kikkererwten werden meestal klaargemaakt
in de traditionele stenen ovens waarin ze
urenlang langzaam gaarden. Slow food avant
la lettre dus! De smaak van dit gerecht roept
meteen herinneringen op aan de lokale texturen
en materialen zoals steen en hout. Het staat echt
symbool voor een sterke culturele identiteit.
