8
Involtini
met aubergines,
tomaten en kaas
Bart Staes, België
I NGRED I ËNTEN :
2-3 grote aubergines, in de lengte in dunne plakjes gesneden
1 l passata
200 g mozzarella
VULL I NG :
100 g verkruimelde fetakaas
100 g mozzarella
25 g geraspte parmezaan
75 g pijnboompitten
50 g rozijnen, geweekt in warm water
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels broodkruim
1 teentje look, geplet
schil van 1 citroen
een flinke snuif gedroogde munt
2 eetlepels peterselie
1 ei
>
Verwarm de oven tot 190°C. Bestrijk de au-
bergineplakjes aan weerskanten met olijfolie
en bak ze in een grillpan tot ze zacht zijn en er
een mooi patroon verschijnt. Roer alle ingredi-
ënten voor de vulling in een kom door elkaar.
Begin dan met de involtini (rolletjes) te maken.
Leg een eetlepel van de vulling op elk aubergi-
neplakje. Rol de plakjes stevig dicht en plaats
ze in een ovenvaste schaal. Giet de tomaten-
saus over de involtini, strooi de rest van de kaas
erover (parmezaan en mozzarella) en schuif de
schotel 25-30 minuten in de oven.
Serveer de involtini warm en geniet van het
rijke smakenpalet dat in deze fantastische rol-
letjes verborgen zit!
50 MINUTEN
MAKKELIJK
GEMIDDELD
VEGETARISCH
MEDITERRANE KEUKEN
