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Plat simple et convivial, la tarte flambée ou flammekueche est une institution en
Alsace. Ma préférée est la flammekueche à la tomme
du Ried; elle allie gourmandise et plaisir de savoir
que les produits sont issus d’une relation à la terre
préservant le bien-être animal, l’environnement
et la santé. Ce fromage est un symbole fort
de la conciliation entre agriculture et
biodiversité. Ses producteurs,
Anne-Marie et Raymond Durr,
sont une véritable référence en
Alsace où ils sont les pionniers
d’une agriculture biologique en
harmonie avec les milieux humides
caractéristiques de la région du Ried et
essentiels à de nombreux papillons mais
aussi à une espèce protégée, le courlis
cendré.
