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Pâté de foie (pasteet)
Indrek Tarand, Estonie
I NGRÉD I ENTS
300 g de foie de veau ou d’agneau
1 carotte
1 oignon
un peu d’ail
100 g de beurre ramolli (ne pas lésiner sur la quantité;
plus il y en a, meilleur c’est)
cognac (suivant le goût)
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Laver le foie à l’eau froide et le dénerver.
Le découper en goujonnettes et faire
revenir légèrement dans le beurre. Découper
les oignons et les carottes en petits morceaux
et les faire cuire avec le foie jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés. Verser de l’eau jusqu’à ce
que le tout soit presque recouvert et mijoter
à feu moyen pendant une heure environ.
Attention, le foie ne doit pas durcir. Passer le
tout au hachoir. Ajouter le beurre et le cognac.
Repasser l’ensemble au hachoir, puis battre
avec une grande cuillère jusqu’à obtention
d’une pâte homogène. Servir avec du pain bis
bien frais.
MOYENNE
ECONOMIQUE
TRADITIONNEL
1 HEURE 30 MINUTES
