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Ce soufflé au roquefort a fait la réputation de la ferme auberge de mes voisins,
sur le plateau du Larzac! Emblématique de son territoire, le sud-Aveyron, le
Roquefort est un fromage de lait de brebis de grand caractère. Sa fabrication
a fait l’objet de la première appellation d’origine en France, dès 1925. Il s’est
retrouvé au cœur d’une grande bataille alimentaire,
lorsque les Etats Unis lui ont appliqué une surtaxe
face au refus de l’UE d’importer du bœuf aux
hormones. Pour demander la levée de cette
mesure de rétorsion douanière, nous
avions organisé en 1999, avec d’autres
producteurs de lait de brebis et le
syndicat français de la Confédération
Paysanne, le démontage du chantier
de construction d’un restaurant Mac
Donald, action qui m’a valu quelques
mois de prison!
