18
Aubergines surprise
Keith Taylor, Royaume-Uni
I NGRÉD I ENTS ( POUR 4 PERSONNES , EN ACCOMPAGNEMENT )
3 ou 4 aubergines de taille moyenne, en tranches de 0,5 cm découpées dans la largeur. Saupoudrer de sel et laisser
reposer 30 minutes.
1,5 kg de tomates bien mûres, allongées de préférence, lavées et passées au mixer
2 oignons jaunes de taille moyenne, finement hachés
1,5 tête d’ail
12,5 cl de vin rouge
½ bouquet de persil frais, lavé, séché et haché
1 bouquet de basilic frais, lavé et grossièrement haché
huile d’olive extra vierge
1 cuillerée à café de sucre
vinaigre de vin rouge
>
Sécher délicatement les tranches
d’aubergine salées avec un torchon ou
du papier essuie-tout, puis les faire frire à
l’huile d’olive dans un wok ou équivalent
(éviter de mettre trop d’huile) jusqu’à ce
qu’elles commencent à dorer. Les déposer
sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
Renouveler jusqu’à ce que toutes les tranches
d’aubergines soient frites.
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive
restante et y faire fondre les oignons et les trois
quarts de l’ail haché pendant 10 minutes environ.
Ne pas laisser brunir. Augmenter le feu, ajouter
le vin et les tomates, porter à ébullition, puis
réduire le feu. Ajouter le basilic, le vinaigre et le
sucre, assaisonner généreusement de poivre
noir du moulin et d’une pincée de sel.
Mijoter à feu doux pour faire épaissir la sauce
tomate, puis ajouter de l’huile d’olive et le reste
de l’ail. Tourner délicatement.
Disposer les tranches d’aubergine dans un plat
de service, puis recouvrir de sauce tomate et
parsemer de persil haché. C’est encore meilleur
quand on laisse reposer une nuit. Servir à
température ambiante, seul avec une salade
verte, ou en bruschetta avec du fromage de
chèvre et/ou des anchois.
1 HEURE 15 MINUTES (SI POSSIBLE,
SERVIR LE LENDEMAIN DE LA PREPARATION)
FACILE
MOYEN
VEGETARIEN
