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Quiche
aux asperges vertes
Jan Philipp Albrecht, Allemagne
I NGRÉD I ENTS ( POUR 8 PARTS )
150 g de farine de blé
100 g de farine de blé complète
125 g de beurre coupé en morceaux, pas trop ramolli
sel
500 g d’asperges vertes
1 cuillerée à café de sucre
50 g de gouda vieux
3 œufs
10 cl de crème liquide
100 g de crème fraîche aux herbes
poivre de Cayenne
½ bouquet d’aneth
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Mélanger les deux types de farine, puis
confectionner une pâte brisée avec le beurre,
½ cuillerée à café de sel et cinq à six cuillerées
à soupe d’eau glacée. Abaisser la pâte au rouleau
et en garnir un moule à manqué de 28 cm de
diamètre. La hauteur du bord de la quiche doit
être de 3 cm. Laisser reposer.
Laver et nettoyer les asperges, puis en peler le
bas au tiers de leur hauteur. Les découper en
tronçons de 5 cm. Faire blanchir pendant
2 minutes dans l’eau bouillante additionnée de
sel et de sucre, puis laisser sécher.
Mélanger les œufs battus et la crème et y
ajouter le gouda râpé. Assaisonner de sel et de
poivre de Cayenne. Laver et sécher les herbes,
ôter les têtes de l’aneth et hacher menu avec le
persil. Ajouter les herbes au mélange.
Préchauffer le four à 200°C (180°C si vous
utilisez un four à chaleur tournante). Disposer
les asperges sur la pâte brisée et parsemer
de jus de citron. Verser par-dessus le mélange
œufs-crème. Cuire dans la partie inférieure
du four pendant 45 minutes jusqu’à ce que la
quiche soit bien dorée.
1 HEURE 15 MINUTES
MOYENNE
ECONOMIQUE
VEGETARIEN
