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Galette traditionnelle
au sarrasin
Yves Cochet, France
I NGRÉD I ENTS ( POUR 10 GALETTES )
330 g de farine de blé noir
10 g de gros sel
75 cl d’eau froide
11 œufs
jambon
emmental râpé
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Dans un saladier, mélanger la farine et le
gros sel. A l’aide d’un fouet, verser l’eau
en deux ou trois fois, tout en mélangeant la
préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse
à laquelle on ajoute un œuf pour donner une
belle coloration à la cuisson.
Enrober d’un film et laisser reposer 1 à 2
heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière
avec un coton imbibé d’huile. Verser une louche
de pâte, attendre que la galette colore pour la
décoller à l’aide d’une spatule et la retourner.
La laisser cuire encore 1 mn environ.
Pour une galette complète, beurrer généreu-
sement les deux côtés de la galette et déposer
au centre de l’un des deux, du jambon et de
l’emmental râpé, puis casser un œuf au centre
de la galette. Une fois qu’il commence à cuire,
saler, poivrer et rabattre les bords de la galette
de façon à ne laisser paraître que le jaune.
C’est prêt une fois que l’œuf est assez cuit.
La galette peut être assaisonnée de fromage
fondu, de jambon ou encore plus typique,
d’andouille de Guéméné.... Pour l’accompagner,
on boit habituellement du cidre.
20 MINUTES
FACILE
ECONOMIQUE
TRADITIONNEL
