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Pois chiches au four
de l’île de Sifnos
(Cyclades)
Nikos Chrysogelos, Grèce
I NGRÉD I ENTS
500 g de pois chiches
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel
1 litre et demi d’eau
2 gros oignons secs
1 tasse d’huile
3 feuilles de laurier
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Laisser tremper les pois chiches dans l’eau
pendant une nuit avec le bicarbonate de
soude et le sel. Le lendemain, préchauffer le
four à 180°C. Laver soigneusement les pois
chiches. Ensuite, les verser dans une cocotte
en terre ou en fonte allant au four. Découper
les oignons en grosses tranches et ajouter à
la cocotte avec les feuilles de laurier et l’huile.
Ajouter de l’eau salée de manière à ce que le
niveau de l’eau soit à 4 doigts au-dessous du
bord de la cocotte. Bien fermer la cocotte et
mettre au four pendant 3 à 5 heures.
Ce plat familial du dimanche permettait à la
maîtresse de maison de se rendre à l’église. Au
retour, les pois chiches étaient prêts à déguster.
Ils sont traditionnellement servis dans un grand
plat posé au milieu de la table.
TREMPAGE 1 NUIT,
PREPARATION 30 MINUTES,
CUISSON AU FOUR 3 A 5 HEURES
FACILE
ECONOMIQUE
VEGETARIEN
REGIONAL
