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La région égéenne est bien connue pour la richesse de sa gastronomie, de ses
écosystèmes et de ses cultures: il y existe une grande diversité de plats à base de
produits et d’ingrédients locaux. Cette recette provient du livre de recettes typiques
de Sifnos écrit par Eleni Troullou et me rappelle les vacances d’été que je passais
sur cette île dont je suis originaire. Sifnos est connue pour la qualité de sa cuisine
et a notamment donné naissance à un chef célèbre,
Nikolaos Tselementes. Traditionnellement, la cuisine
sifniote est préparée à base de produits locaux
tels que les pois chiches qu’on y cultive en
terrasses, et dans les cocottes de
terre cuite dont Sifnos est le principal
producteur. Les pois chiches étaient
cuits dans des fours de pierre pendant
plusieurs heures (on pourrait appeler
cela du slow food) et leur saveur évoque
les textures typiques de l’île ainsi que des
éléments tels que le feu et le bois. Ils sont
également emblématiques d’une identité culturelle.
