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C’est par une froide journée d’hiver, alors que nous étions en panne de pommes de terre,
que nous avons inventé ce plat. C’est délicieux, économique, écologique, et il n’est pas bien
difficile de trouver des légumes bio d’origine locale. Autrefois, les légumes racines étaient
une «nourriture de pauvre»; à présent, ils enrichissent la vie. On sous-estime également
la cuisson au four: les aliments cuisinés au four sont plus savoureux et plus sains que
lorsqu’ils sont sautés à la poêle. Bien entendu, cela met plus
de temps, mais cuisiner à plusieurs est l’un des meilleurs
passe-temps qui soient. En général, les légumes racines
contiennent moins de résidus de pesticides que les
fruits, et lorsqu’ils sont biologiques ils n’en contiennent
quasiment jamais. L’alimentation doit être une source
de plaisir et non de soucis; issue d’une agriculture
biodiversifiée et non de la monoculture.
C’est pour cela qu’il est important d’interdire
les pesticides qui perturbent le système
endocrinien, et de lutter pour la liberté et
la diversité des semences.
