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Roquefort-Soufflé
José Bové, Frankreich
ZUTATEN ( FÜR 6 PERS . )
150 g Roquefort-Käse
6 Eier
45 g Butter
90 g Mehl
750 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Butter
in einem Stieltopf schmelzen und das Mehl
hinzufügen. 1 Minute lang umrühren und dann
unter ständigem Rühren langsam die Milch hin
zufügen, bis die Mischung anfängt zu binden. Mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.
Alle Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die
Eidotter aufschlagen und zu der Milch-Mehl-
Mischung hinzufügen. Den Roquefort-Käse
mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls zu
der Mischung hinzufügen. In einer Schüssel
die Eiweiße mit einer Messerspitze Salz
steifschlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig
unter die Mischung heben.
Das Ganze in eine gebutterte Ofenform geben.
40 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen
nehmen und sofort servieren!
1 STD.
MITTEL
NIEDRIG
VEGETARISCH
