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Quiche
mit grünem Spargel
Jan Philipp Albrecht, Deutschland
ZUTATEN ( FÜR 8 STÜCKE )
150 g Weizenmehl
100 g Weizenvollkornmehl
125 g kalte Butter
Salz
500 g grüner Spargel
1 Teelöffel Zucker
50 g alter Gouda
3 Eier
100 ml Sahne
100 g Kräuter-Crème fraîche
Cayennepfeffer
½ Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
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Beide Mehle mit Butter, ½ Teelöffel Salz
und 5 bis 6 Esslöffeln eiskaltem Wasser
verkneten. Den Mürbeteig ausrollen und die
Form (Springform von 28 cm Durchmesser)
damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen
Rand formen. Kühlstellen.
Den Spargel waschen, putzen, im unteren
Drittel schälen und in 5 cm lange Stücke
schneiden. In sprudelnd kochendem
Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker
2 Minuten blanchieren, dann abtropfen
lassen. Den Käse reiben, mit Eiern, Sahne
und Crème fraîche verrühren, mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. Kräuter waschen und
trocknen, Dillspitzen abzupfen und mit der
Petersilie klein schneiden. Kräuter unter die
Sahnecreme rühren.
Den Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen.
Spargel auf dem Teig verteilen und mit
Zitronensaft beträufeln. Die Kräutercreme
darüber gießen. Die Quiche im Ofen (Unterhitze)
45 Minuten goldbraun backen.
1 STD. 15 MIN.
MITTEL
NIEDRIG
VEGETARISCH
