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Es macht Spaß, eine Tarte flambée (Flammekueche im elsäs-
sischen Dialekt) zu machen. Dieses einfache Gericht
ist eine feste Einrichtung im Elsass. Am liebsten mag
ich Flammekueche mit „Tomme Prés du Ried“-Käse,
nicht nur wegen des Geschmacks, sondern vor allem,
weil die verwendeten Produkte im Einklang stehen
mit Natur, Tierschutz und Umwelt und unsere
Gesundheit bei seiner Herstellung einen
hohen Stellenwert hat. Dieser Käse
zeigt, wie sich Landwirtschaft
mit Biodiversität vereinbaren
lässt. Hergestellt wird er von
Anne-Marie und Raymond Durr,
bekannte Bauern im Elsass und Pio-
niere einer Art der biologischen Land-
wirtschaft, die mit den für das Große
Ried typischen Feuchtgebieten in Einklang
steht. Diese Feuchtgebiete beheimaten zahl-
reiche Schmetterlinge sowie den Brachvogel,
der unter Naturschutz steht.
