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Traditioneller
Buchweizenpfannkuchen
Yves Cochet, Frankreich
ZUTATEN ( FÜR 10 PFANNKUCHEN)
330 g Buchweizenmehl
10 g grobes Salz
750 ml kaltes Wasser
11 Eier
Schinken
geriebener Emmentaler Käse
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Das Buchweizenmehl und das Salz in
einer Schüssel mischen. Das Wasser unter
ständigem Verquirlen in zwei oder drei Malen
zu der Mischung hinzufügen. Der Teig sollte
dickflüssig und glatt sein. Ein Ei hinzufügen,
damit der Pfannkuchen beim Backen eine schöne
Farbe bekommt. Die Schüssel abdecken und 1
bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die
Pfannkuchenpfanne mit einer dünnen Schicht Öl
ausstreichen. Eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne
geben, die Pfanne möglichst zügig so wenden,
dass sich der Teig dünn und gleichmäßig darin
verteilt. Warten, bis der Pfannkuchen bräunt, ihn
dann umdrehen. Den Pfannkuchen noch etwa
eine Minute backen lassen.
Zum Abschluss den Pfannkuchen großzügig
auf beiden Seiten mit Butter bestreichen.
Eine Seite mit Schinken und geriebenem
Emmentaler Käse bestreuen. In die Mitte
des Pfannkuchens ein Ei aufschlagen.
Sobald das Ei gestockt ist, mit Salz und
Pfeffer würzen und dann die Ränder des
Pfannkuchens so falten, dass nur noch das
Eigelb zu sehen ist. Sobald das Ei richtig
gar ist, kann der Pfannkuchen aus der
Pfanne. Mit Käse, Schinken oder, wenn
man wirklich authentisch sein will, mit
Andouille de Guéméné (eine lokale Wurst aus
Schweineinnereien) füllen. Er wird traditionell
mit Cidre serviert.
20 MIN.
EINFACH
NIEDRIG
TRADITIONELL
