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Aubergine Surprise
Keith Taylor, Vereinigtes Königreich
ZUTATEN ( FÜR 4 PERS . ALS BE I LAGE )
3 bis 4 mittelgroße Auberginen kreuzweise aufschneiden (0,5 cm breit) und mit Salz bestreuen. 30 Min. ruhen lassen.
1,5 kg reife Tomaten, am besten Eiertomaten, gewaschen und flüssig gemixt
2 feingehackte, mittelgroße Zwiebeln
1,5 Knoblauchzehen
125 ml Rotwein
1/2 Bund frische Petersilie (gewaschen, getrocknet und gehackt)
1 Bund frisches Basilikum (gewaschen und gezupft)
natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Zucker
Rotweinessig
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Die mit Salz bestreuten Auberginenscheiben
trockentupfen und in einem Wok oder
Ähnlichem in mehreren Partien in etwas
Olivenöl (nicht zu viel) braten, bis sie anfangen,
Farbe zu bekommen. Auf eine mit Küchenpapier
abgedeckte Platte legen. Wiederholen, bis alle
Scheiben gebraten sind.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl erhitzen und
die Zwiebeln sowie drei Viertel des gehackten
Knoblauchs 10 Minuten auf kleiner Flamme
braten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Die
Flamme höher stellen und den Rotwein und die
Tomaten hinzufügen. Das Ganze zum Kochen
bringen, dann die Flamme klein stellen und das
Basilikum, den Rotweinessig und den Zucker
hinzufügen. Großzügig mit frisch gemahlenem
Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Leicht köcheln lassen, bis die Tomatensauce dick
ist, und dann etwas Olivenöl und den restlichen
Knoblauch hinzufügen. Langsam umrühren.
Die gekochten Auberginen auf einem Servierteller
anrichten, mit der Tomatensauce übergießen
und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Das Gericht kann nun verzehrt werden, aber
wenn es über Nacht ruhen kann, vermischen
sich die Aromen und es schmeckt noch besser!
Bei Raumtemperatur servieren, einfach so mit
einem grünen Salat oder mit Ziegenkäse oder
Sardellenfilets als Bruschetta.
1 STD. 15 MIN. ( +ÜBER NACHT RUHEN LASSEN,
FALLS MÖGLICH)
EINFACH
MITTEL
VEGETARISCH
