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Die Ägäisregion ist für ihr köstliches Essen, ihre reichen Ökosysteme und Kul-
turen bekannt; die lokale Küche, die auf lokalen Zutaten und lokaler Produktion
basiert, zeichnet sich seit jeher durch große Vielfalt aus. Dieses Rezept stammt
aus Eleni Troullous Buch Delicacies from Sifnos. Es weckt Erinnerungen an
Sommerferien auf meiner Heimatinsel Sifnos. Diese
Insel ist berühmt für ihre Küche und für den
bekannten Meisterkoch Nikolaos Tselementes.
Zum Kochen wurden traditionell lokale Pro-
dukte verwendet, wie die Kichererbsen, die auf
Terrassen angebaut wurden, und der
Kochtopf aus Ton, der hauptsächlich
auf Sifnos hergestellt wurde. Kicher-
erbsen wurden meist in traditionel-
len Steinöfen gekocht, einige Stunden
lang (slow food) während der Nacht. Der
Geschmack dieses Gerichts erinnert an
typische Elemente der Insel wie Stein
und Holz. Es ist außerdem Ausdruck einer
starken kulturellen Identität.
