23
Den flamberade pajen (eller ”flammekueche” på Alsace-
dialekt) är en rolig, enkel rätt, som är väldigt
populär i Alsace. Min favoritfyllning är tomme-ost
från Près du Ried, den förenar en gourmet-touch
med den särskilda känslan det innebär att veta att
produkten har framställts på ett sätt som är
bra för djuren, miljön och vår hälsa. Den
här osten är ett bevis på hur man kan
förena jordbruk med biologisk
mångfald. Den produceras
av Anne-Marie och Raymond
Durr, välkända jordbrukare i
Alsace och banbrytare inom en
typ av ekologiskt jordbruk som är
i samklang med de våtmarker som är
typiska för Ried-regionen. Många fjärilar
och storspoven, en skyddad fågelart, lever i
dessa våtmarker.
