18
Aubergine-
överraskning
Keith Taylor, Storbritannien
I NGRED I ENSER ( 4 PERSONER , SOM T I LLBEHÖR )
3-4 medelstora auberginer, som skivas på tvären i 0,5 cm tjocka skivor och saltas – låt stå i 30 minuter
1,5 kg mogna tomater (helst plommontomater), tvättade och mixade
2 finhackade medelstora gula lökar
1,5 vitlöksklyftor
1,25 dl rödvin
1/2 knippe färsk persilja (sköljd, torkad och hackad)
1 knippe färsk basilika (sköljd och riven)
extra jungfruolivolja
1 tsk socker
rödvinsvinäger
>
Ta aubergineskivorna som saltats och klap-
pa dem torra med hushållspapper. Fräs i en
wokpanna eller liknande i omgångar med lite
olivolja (inte för mycket) tills de börjar få färg.
Lägg dem i en form täckt med hushållspapper.
Upprepa tills alla skivor är klara.
Under tiden hettar du upp lite olivolja i en
panna. Stek löken och tre fjärdedelar av den
finhackade vitlöken på låg värme i 10 minu-
ter tills den blir mjuk men inte fått färg. Höj
värmen och tillsätt rödvin och tomater. Sänk
värmen när det kokat upp och låt småputtra.
Tillsätt basilika, rödvinsvinäger och socker.
Krydda generöst med nymald svartpeppar och
en nypa salt.
Låt småputtra tills tomatsåsen tjocknar och
tillsätt sedan lite olivolja och resten av vitlöken.
Rör om försiktigt.
Lägg aubergineskivorna i en form och täck med
tomatsås. Strö till sist över den hackade persil-
jan. Rätten är färdig men smakerna blandar sig
och mognar om den får stå över natten. Servera
ljummen som ensamrätt eller med en grönsal-
lad, eller med getost- och/eller ansjovis som
bruschetta.
1 TIMME OCH 15 MINUTER
LÄTT
MEDEL
VEGETARISK
