30
Pasteet (paté)
Indrek Tarand, Estland
I NGRED I ENSER
300 g kalv-/fårlever
1 morot
1 lök
en vitlöksklyfta
100 g mjukt smör (Obs: snåla inte – ju mer, desto godare!)
konjak (efter smak)
>
Skölj levern i kallt vatten och rensa bort alla
blodkärl. Skär levern i små strimlor och
stek sakta i smör. Hacka löken och moroten i
små bitar. Stek dem tillsammans med levern
tills de blivit fint gyllenbruna. Tillsätt lite vatten
(så att vattnet nästan täcker allt) och låt små-
koka på medelhög värme i ungefär 1 timme.
Salta och peppra efter halva tiden. Se till att
du inte kokar levern för länge, då kan den bli
seg. Mal allt genom en köttkvarn. Tillsätt smör
och konjak. Mal allt igen. Till sist bankar du ner
blandningen i en form med en stor sked tills
ytan blir helt slät. Servera med nybakat mörkt
bröd.
MEDEL
LÅG
TRADITIONELL
1 TIMME 30 MINUTER
