16
Roquefortsufflé
José Bové, Frankrike
I NGRED I ENSER ( 6 PERSONER )
150 g roquefortost
6 ägg
45 g smör
90 g mjöl
7,5 dl mjölk
salt, peppar, muskot
>
Värm ugnen till 200°. Smält smör i en
kastrull och tillsätt mjöl. Rör om i 1 minut.
Tillsätt sedan mjölk långsamt under omrörning
tills blandningen tjocknar. Smaksätt med salt,
peppar och en nypa muskot. Ta bort kastrullen
från värmen och låt svalna en stund.
Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggulor-
na och blanda sedan i mjölk och mjöl. Smula
sönder roquefortosten med en gaffel och tillsätt
i smeten. Vispa vitorna i en skål med en nypa
salt till hårt skum. Vänd försiktigt ner i smeten
med en slickepott.
Smörj en ugnsfast form och häll i blandningen.
Grädda i ugnen i 40 minuter. Ta ut sufflén och
servera genast!
1 TIMME
MEDEL
LÅG
VEGETARISK
