20
Paj med
grön sparris
Jan Philipp Albrecht, Tyskland
I NGRED I ENSER ( 8 PERSONER )
150 g vetemjöl
100 g fullkornsvetemjöl
125 g kallt smör
salt
500 g grön sparris
1 tsk socker
50 g lagrad goudaost
3 ägg
1 dl grädde
100 g ört-crème fraiche
kajennpeppar
½ knippe dill
1 knippe persilja
1 tsk färskpressad citronsaft
>
Knåda samman de två mjölsorterna med
smör, en halv tesked salt och fem-sex te-
skedar iskallt vatten. Kavla ut smördegen och
lägg den i en form (28 cm i diameter) och gör en
3 cm hög kant. Låt svalna.
Skölj och ansa sparrisen. Skala den nedre tred-
jedelen och skär i 5 cm långa bitar. Blanchera
i kokande vatten i 2 minuter med en nypa salt
och en nypa socker. Häll av vattnet. Vispa ihop
ägg, riven ost, grädde och crème fraiche. Smak-
sätt med salt och kajennpeppar. Skölj och torka
örtkryddorna. Ta av dillkronorna och finhacka
tillsammans med persiljan. Rör ner örtkryd-
dorna i blandningen.
Värm ugnen till 200° (eller 180° om det är en
varmluftsugn). Fördela sparrisen på smördegen
och stänk på citronsaft. Häll över crème fraiche-
blandningen. Grädda pajen i den nedre delen av
ugnen i 45 minuter tills den blir gyllenbrun.
1 TIMME OCH 15 MINUTER
MEDEL
LÅG
VEGETARISK
