12
Traditionella
bovetecrêpes
Yves Cochet, Frankrike
I NGRED I ENSER ( 10 CRÊPES )
330 g bovetemjöl
10 g grovt salt
7,5 dl kallt vatten
11 ägg
skinka
riven emmentalerost
>
Blanda bovetemjöl och salt i en bunke. Till-
sätt vatten i två eller tre omgångar samtidigt
som du vispar. Smeten ska vara tjock och slät.
Tillsätt ett ägg så att crêpesen får en fin färg
när de gräddas. Täck bunken och låt smeten vila
i 1-2 timmar i kylskåpet. Pensla en pannkaks-
lagg med ett tunt lager olja. Häll en slev smet
i laggen. Vänta tills crêpen fått färg och vänd
sedan med en stekspade. Grädda i ytterligare
någon eller några minuter.
Avsluta med att breda rikligt med smör på
båda sidorna. Strö över skinka och riven
emmentalerost på ena sidan. Knäck ett ägg mitt
på crêpen. När ägget börjar bli fast, tillsätt salt
och peppar och vik sedan ihop crêpens kanter
så att du bara ser äggulan. Den är klar när äg�-
get är tillräckligt stekt. Du kan fylla crêpesen
med ost och skinka eller, om du vill vara riktigt
autentisk, andouille från Guéméné (en lokal
fläskkorv gjord på inälvor). Crêpes serveras
traditionellt med cider.
20 MINUTER
LÄTT
LÅG
TRADITIONELL
