11
Den egeiska regionen är välkänd för sin rika kokkonst, sina ekosystem och
sin kultur. Det lokala köket har alltid varit mycket omväxlande och utgår
från lokala ingredienser och lokal produktion. Det här receptet kommer
från boken Delicacies from Sifnos av Eleni Troullou. Det påminner mig
om sommarsemestrar på min hemö Sifnos – en
ö som är känd för sitt kök och den berömde
kocken Nikolaos Tselemente. Traditionellt var
man beroende av lokala produkter, exempelvis
terrassodlade kikärtor och den
traditionella lergrytan som framför
allt tillverkas på Sifnos. Kikärtor
tillagades vanligtvis i traditionella
stenugnar i flera timmar över natten
(”slow food”). Smaken av den här maten
är djupt förknippad med öns lokala
smaker och inslag som sten och trä.
Den är också ett uttryck för en stark
kulturell identitet.
