10
Ugnsbakade kikärtor
från den grekiska ön
Sifnos (Kykladerna)
Nikos Chrysogelos, Grekland
I NGRED I ENSER
500 g kikärtor
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1,5 liter vatten
2 stora lökar
1 kaffekopp olja
3 lagerblad
>
Lägg kikärtorna i blöt över natten med bi-
karbonat och salt. Nästa dag, värm ugnen till
180°. Skölj kikärtorna noga. Lägg i en lergryta
eller i en ugnsfast form med lock. Skär löken i
tjocka skivor. Lägg i grytan eller formen tillsam-
mans med oljan och tre lagerblad. Tillsätt salt
och vatten upp till ca fyra fingrar från grytans
kant. Täck över grytan ordentligt och ugnsbaka i
3-5 timmar.
Det här var en traditionell söndagsrätt som gjorde
det möjligt för hemmafruarna att gå till kyrkan. När
de kom hem var maten klar att servera. Den serve-
ras på ett stort uppläggningsfat till hela familjen.
BLÖTLÄGGS ÖVER NATT
FÖRBEREDELSETID: 30 MINUTER
TILLAGAS 3-5 TIMMAR I UGN
LÄTT
LÅG
VEGETARISK
REGIONAL
