8
Auberginerullader
(involtini) med
tomat och ost
Bart Staes, Belgien
I NGRED I ENSER
2-3 stora auberginer som skärs i skivor på längden
1 500 g passerade tomater
200 g mozzarellaost
FYLLN I NG :
100 g smulad fetaost
100 g mozzarellaost
25 g riven parmesanost
75 g pinjenötter
50 g russin, blötlagda i varmt vatten
4 msk olivolja
2 msk ströbröd
1 krossad vitlöksklyfta
skal från en citron
en stor nypa torkad mynta
2 msk persilja
1 ägg
>
Värm ugnen till 190°. Pensla aubergine
skivorna med olivolja på båda sidorna.
Stek i ugnen tills de blivit mjuka och fått fin
färg. Blanda allt till fyllningen i en bunke. Börja
sedan göra ”involtini”. Lägg ungefär en matsked
fyllning på varje aubergineskiva och rulla ihop
till en fast rulle. Lägg i en ugnsfast form. Häll
tomatsåsen över rullarna och tillsätt resten av
osten (parmesan och mozzarella). Ställ formen i
ugnen och grädda i 25-30 minuter.
Involtini ska serveras varma. Njut av de smak-
rika, fantastiska små rulladerna.
50 MINUTER
LÄTT
MEDEL
VEGETARISK
MEDELHAVSMAT
