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Pasteet (Leberpastete)
Indrek Tarand, Estland
ZUTATEN
300 g Kalbs-/Schafsleber
1 Möhre
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
100 g weiche Butter (NB: nicht zögern – je mehr, desto besser!)
Cognac (nach Augenmaß)
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Die Leber in kaltem Wasser waschen und
alle Blutgefäße herausschneiden. Die Leber
in feine Streifen schneiden und bei milder
Hitze in Butter braten. Die Zwiebel und die
Möhre in kleine Stücke schneiden und mit
der Leber mitbraten, bis sie schön goldbraun
sind. Dann ein bisschen Wasser hinzufügen (so
dass es alles fast bedeckt) und bei mittlerer
Hitze ungefähr eine Stunde schmoren. Nach
der Hälfte der Schmorzeit mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Leber sollte auf keinen Fall zu
lange schmoren, da sie sonst ziemlich zäh
wird. Alles durch einen Fleischwolf drehen.
Butter und Cognac hinzufügen. Nochmals
alles gut verrühren und zum Schluss mit
einem großen Löffel zu einer glatten Paste
verrühren. Mit frisch gebackenem dunklem
Brot servieren.
MITTEL
NIEDRIG
TRADITIONELL
1 STD. 30 MIN.
