34
Colombo
Jean-Jacob Bicep, Frankrijk/Guadeloupe
I NGRED I ËNTEN ( VOOR 4 PERSONEN) :
1 grote biokip
1 aubergine
1 courgette
3 middelgrote aardappelen
5 of 6 teentjes look
peterselie
2 lente-uien (je kunt ze indien nodig vervangen door sjalotten)
2 eetlepels colombo-pasta
1 snuifje koriander
1 takje tijm
1 grote ui
2 kruidnagels
2 citroenen
1 chilipepertje
azijn
olie
peper en zout
>
Snij de kip in 8 stukken en leg ze gedurende
45 minuten in een marinade van olie, zout,
peper, geplette knoflook (3 teentjes), fijngehakte
chili, kruidnagel, citroensap en azijn. Hak de
lente-uitjes, de ui, de peterselie en de knoflook
fijn, en stoof ze zachtjes in een kookpot met een
beetje olie. Voeg de koriander en de tijm toe.
Leg de stukken kip in de kookpot en schroei
ze dicht, waarbij je ze van tijd tot tijd omdraait.
Snij de groenten fijn en voeg ze bij de rest. Voeg
de colombo-pasta toe. Roer alles goed om. Zet
onder water, plaats een deksel op de pot en laat
alles op een matig vuur zo’n 40 minuten sudde-
ren. Controleer of de kip gaar is en kruid indien
nodig een beetje bij. Voeg een scheutje citroen-
sap toe.
GEMIDDELD
GEMIDDELD
GLUTEN- EN
LACTOSEVRIJ
2 UUR
