35
Colombo is een traditioneel kerriegerecht uit de Antillen. Hoewel het makkelijk te
maken is, moet je de nodige aandacht besteden aan de marinade: vergeet de chili
niet en kies de juiste kruiden! De colombo-basis is een kruidenmix (koriander,
kurkuma, komijn, mosterd, kruidnagel, fenegriek en peper) die in poeder- of
pastavorm verkrijgbaar is. Je voegt de colombo toe
aan het vlees en de groenten, en daarna laat
je alles samen garen. Ik hou het meest van
colombo met kip, maar je kunt ook lam, geit
of varkensvlees gebruiken. Het gerecht
dankt zijn naam aan de stad Colombo,
de economische hoofdstad van Sri
Lanka en ook de dichtstbevolkte
stad van het land. Er worden
vergelijkbare kerrieschotels
gemaakt op het eiland Réunion
(met massalé) en op Mauritius
(met massala).
