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Colombo
Jean-Jacob Bicep, France/Guadeloupe
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 gros poulet
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyennes
5 à 6 gousses d’ail
2 cives (ou à défaut, échalotes)
2 cuillerées à soupe de pâte de colombo
1 pincée de coriandre
1 branche de thym
1 gros oignon
2 clous de girofle
2 citrons
1 piment
vinaigre
huile
sel et poivre
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Découper le poulet et faire macérer les
morceaux pendant 3/4 d’heure dans un
mélange d’huile, de sel, de poivre, d’ail écrasé
(3 gousses), de piment haché, de clous de
girofle, de citron et de vinaigre. Hacher les cives,
l’oignon, le persil et l’ail. Faire suer légèrement
dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajouter la
coriandre et le thym.
Ajouter les morceaux de viande et faites-les
saisir en remuant de temps en temps. Couper
les légumes en morceaux et les ajouter à
la viande. Ajouter la pâte de colombo. Bien
remuer. Couvrir d’eau et laissez cuire à couvert
à feu moyen pendant 40 minutes environ. En fin
de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement
s’il le faut. Ajouter un jus de citron.
MOYENNE
MOYEN
SANS GLUTEN ET
SANS LACTOSE
2 HEURES
