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«Kniddelen»
de blé au lard
et à la purée de pommes
Claude Turmes, Luxembourg
«Kniddelen»
I NGRÉD I ENTS
400 g de farine de blé (type 550)
1 cuillerée à soupe de sel de mer
3 œufs de taille moyenne
environ 24 cl de lait
4 tranches épaisses de lard (2-3 mm) (pour la version
non végétarienne)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
Purée
de pommes
I NGRÉD I ENTS
4 pommes bien parfumées
jus d’un demi-citron
2 cuillerées à soupe de sucre de canne
ECONOMIQUE
REGIONAL
40 MINUTES
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Pour la purée de pommes, éplucher les
pommes, les couper en quartiers et retirer le
trognon. Couper en petits morceaux et arroser
de jus de citron. Cuire à feu moyen avec le sucre
et un peu d’eau jusqu’à ce que les pommes aient
ramolli. Tourner de temps en temps et ajouter
un peu d’eau si nécessaire (ne pas laisser
brûler!). Passer au mixer et laisser refroidir.
Découper le lard en allumettes. Faire frire dans
le beurre jusqu’à ce que les lardons soient
croustillants.
Pour la pâte à «Kniddelen» : passer la farine, les
œufs et le sel au mixer. Ajouter le lait peu à peu
jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Dans une
grande casserole, faire bouillir de l’eau salée, puis
baisser le feu. Tremper une cuillère à soupe dans
l’eau bouillante, puis prendre une cuillerée de pâte
et la faire tomber dans l’eau. Les «Kniddelen»
sont prêts lorsqu’ils flottent à la surface. Les
retirer et les déposer dans un plat préchauffé.
Parsemer les «Kniddelen» de lardons, puis
verser la purée de pommes par-dessus.
FACILE
