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Le colombo est un plat traditionnel de la cuisine antillaise, facile à faire. Il
faut cependant faire attention à bien préparer la marinade, à l’ajout du piment
et à la bonne sélection des épices! La base du colombo est un mélange d’épices
(coriandre, curcuma, cumin, moutarde, girofle, fenugrec et poivre), moulu ou sous
forme de pâte, auquel on ajoute des légumes et de la
viande, qui mijoteront ensemble.
Il existe des colombos de poulet, d’agneau,
de cabri ou encore au de porc. Mais ma
préférence va pour le colombo de
poulet. Le colombo de la Guadeloupe
tient son nom de la ville de
Colombo qui est la capitale
économique du Sri Lanka et sa
plus grande ville par le nombre
d’habitants. Son équivalent est le
massalé à l’île de la Réunion et le
massala à l’île Maurice.
