18
Munakoisoyllätys
Keith Taylor, Britannia
A I NEKSET ( 4 ANNOSTA L I SUKKEEKS I )
3 tai 4 keskikokoista munakoisoa, leikattuna poikittain, 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi, joille ripotellaan suolaa 30 minuutiksi
1,5 kg kypsiä (mieluiten luumu-) tomaatteja, pestyjä ja kokonaisina soseutettuja
2 hienoksi silputtua keskikokoista espanjansipulia
1,5 valkosipulin kynttä
1,25 dl punaviiniä
puoli nippua tuoretta persiljaa (pestyä, kuivattua ja silputtua)
nippu tuoretta basilikaa (pestyä ja revittyä)
½ dl ekstraneitsytoliiviöljyä
1 tl sokeria
punaviinietikkaa
>
Ota munakoisoviipaleet, joille on ripoteltu
suolaa, taputtele ne kuiviksi ja paista wo-
kissa tai muulla vastaavalla pannulla useassa
erässä oliiviöljytilkassa (älä käytä liikaa öljyä),
kunnes ne alkavat saada väriä. Pane keittiöpa-
perilla peitetylle lautaselle. Paista kaikki viipa-
leet samalla tavoin.
Sillä välin kuumenna loput öljystä, kuullota si-
pulit ja kolme neljäsosaa puserretuista valkosi-
puleista miedolla lämmöllä 10 minuuttia kunnes
ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita.
Lisää lämpöä ja kaada joukkoon punaviini ja
tomaatit. Kun seos on kiehahtanut, laske lämpöä
jotta seos kiehuu hiljalleen, lisää basilika, puna-
viinietikka ja sokeri. Mausta reilusti vastajauhe-
tulla mustapippurilla ja hyppysellisellä suolaa.
Anna kiehua hiljalleen kunnes tomaattikastike
on sakeutunut, lisää sitten hieman oliiviöljyä ja
loput valkosipulit. Sekoita varovasti.
Asettele kypsät munakoisoviipaleet tarjoilu-
astiaan ja peitä ne tomaattikastikkeella, ripot-
tele päälle persiljasilppua. Yllätys on valmista
syötäväksi, mutta maut sekoittuvat ja parane-
vat, jos sen antaa levätä yön yli. Tarjoa huo-
neenlämpöisenä, sellaisenaan vihreän salaa-
tin kanssa tai kutunjuuston ja/tai anjoviksen
kanssa bruschettana.
1 TUNTI 15 MIN (JA YÖN YLI, JOS MAHDOLLISTA)
HELPPO
KESKIVAIKEA
KASVIS
