23
Kiva, yksinkertainen ruoka, tarte flambée (tai Elsassin
murteella flammekueche) on Elsassissa instituutio.
Suosikkiversiossani on Tomme Prés du Ried -juustoa,
joka yhdistää herkuttelun mielihyvään siitä, että
ainekset ovat peräisin eläinten hyvinvointia,
ympäristöä ja terveyttämme vaalivasta
suhteesta maahan. Tämä juusto symboloi
maatalouden ja biodiversiteetin
sovittamista yhteen. Se on
Anne-Marie ja Raymond Durrin
valmistamaa, he ovat tunnettuja
elsassilaisia maanviljelijöitä
ja edelläkävijöitä luomuviljelyssä,
joka on sopusoinnussa Ried-alueelle
tyypillisten kosteikkojen kanssa. Nuo
kosteikot ovat monien perhosten ja myös
suojellun kuovin kotipaikka.
