12
Perinteiset
tattariohukaiset
Yves Cochet, Ranska
A I NEKSET ( 10 OHUKA I SEEN)
330 g tattarijauhoa
10 g karkeaa suolaa
7,5 dl kylmää vettä
1 munaa
kinkkua
raastettua emmental-juustoa
>
Sekoita kulhossa tattarijauho ja suola.
Vispaa vesi seokseen kahdessa, kolmessa
erässä. Taikinan tulee olla paksua ja sileää.
Lisää muna antamaan ohukaisille väriä niiden
kypsyessä. Peitä kulho ja laita jääkaappiin tun-
niksi tai pariksi. Sivele ohukaispannulle ohuelti
öljyä. Kaada kauhallinen taikinaa pannulle,
odota kunnes ohukainen ruskistuu kauniisti
ja käännä se lastalla ympäri. Anna ohukaisen
kypsyä vielä minuutin pari.
Lopuksi voitele ohukainen runsaalla voilla mo-
lemmin puolin. Ripottele kinkkua ja emmental-
juustoa yhdelle puolelle. Riko muna ohukaisen
keskelle. Kun muna alkaa kypsyä, lisää suolaa
ja pippuria ja käännä ohukaisen reunat niin,
että vain keltuainen jää näkyville. Ohukainen on
valmis, kun muna on kypsä. Voit täyttää ohukai-
sen juustolla, kinkulla tai, jos haluat siitä aivan
perinteisen, andouille de Guéménéllä (paikalli-
nen siansisälmysmakkara). Juomana tarjotaan
perinteisesti siideriä.
20 MIN
HELPPO
EDULLINEN
PERINTEINEN
