20
Piirakka vihreistä
parsoista
Jan Philipp Albrecht, Saksa
A I NEKSET ( 8 ANNOSTA )
150 g vehnäjauhoja
100 g täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
suolaa
500 g vihreitä parsoja
1 tl sokeria
50 g vanhaa gouda-juustoa
3 munaa
1 dl kermaa
100 g yrttiranskankermaa
cayennepippuria
½ ruukkua tuoretta tilliä
1 ruukku tuoretta persiljaa
1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
>
Vaivaa taikinaksi molemmat jauhot, voi,
teelusikallinen suolaa ja 5-6 ruokalusikal-
lista jääkylmää vettä. Kaulitse taikina ja levitä
irtopohjavuoan (halkaisija 28 cm) pohjalle ja
painele taikinaa myös vuoan reunoille 3 cm:n
korkeudelle asti. Siirrä viileään.
Pese ja puhdista parsat, kuori kolmannes niiden
alaosasta ja leikkaa 5 cm:n mittaisiksi paloik-
si. Ryöppää kahden minuutin ajan kiehuvassa
vedessä, jossa on ripaus suolaa ja sokeria, ja
valuta sitten siivilässä.
Raasta juusto, sekoita siihen munat, kerma ja
ranskankerma, mausta suolalla ja cayennepip-
purilla. Pese ja valuta yrtit, irrota tillin lehdykät
ja silppua ne persiljan kanssa. Lisää yrtit ker-
maseokseen.
Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilmauuni
180°C:een). Levitä parsat piirakkapohjalle ja
pirskota sitruunamehua päälle. Kaada päälle
yrtti-ranskankermaseos. Paista piirakka uunin
alaosassa 45 minuuttia kunnes se on kullan-
ruskea.
1 TUNTI 15 MIN
KESKIVAIKEA
EDULLINEN
KASVIS
