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Mehlknödel mit Speck
und Apfelmus
Claude Turmes, Luxemburg
Mehlknödel
ZUTATEN
400 g Weizenmehl (Typ 550)
1 Esslöffel Meersalz
3 mittelgroße Eier
etwa 240 ml Milch
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck, 2-3 mm dicke
Streifen (für Vegetarier ohne)
Apfelmus
ZUTATEN
4 aromatische Äpfel
Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel Rohrzucker
NIEDRIG
REGIONAL
40 MIN.
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Für das Apfelmus
die Äpfel schälen,
vierteln und entkernen. In kleine Stücke
schneiden und mit dem Zitronensaft
beträufeln. Mit dem Zucker und einem Schuss
Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf
kochen, bis die Äpfel weich sind. Ab und zu
umrühren und gegebenenfalls noch etwas
Wasser hinzufügen. (Das Apfelmus darf nicht
anbrennen!) Mit einem Mixer pürieren und
zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Speck in schmale Streifen schneiden,
diese dann braten, bis sie knusprig sind.
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Für die Knödel
das Mehl, die Eier und etwas
Salz in einer Schüssel verrühren. Langsam
die Milch hinzufügen, bis der Teig sämig ist.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen
bringen, dann die Hitze reduzieren. Einen Sup-
penlöffel in heißes Wasser tauchen, einen Löffel
voll Teig nehmen und in das heiße Wasser ge-
ben. Die Mehlknödel sind fertig, wenn sie oben
auf dem Wasser schwimmen. Herausnehmen
und in eine vorgewärmte Schüssel legen.
Mit Speck bestreuen und Apfelmus dazu geben.
EINFACH
